Renovation Upgrade Of Hidilao Hotpot
西安印象城海底撈

Design:
設計團隊:INSPIRATION GROUP

Design Date:
設計時間:2017

Finish Date:
完成時間:2017

Location:
項目地點:陝西西安

Area:
項目面積:1144 ㎡

Photo:
攝影:黃早慧

Design Concept
設計理念

火鍋作為碼頭文化的民間食物,它的來源要追溯到碼頭上拉船的縴夫,這些幹粗重體力活的勞動人民,就著最平易近人的食材一鍋燴,放上辣椒、花椒,席地而坐,談天說地,這已經是火鍋的真諦。而這時的火鍋,似乎與優雅談不上關係。

 

隨著社會的變遷和經濟發展,越來越多注重裝飾和體驗的餐飲空間出現。火鍋店也一步步升級為能登大雅之堂的場所了,甚至逐漸成為城市裡忙碌的人們在食物裡尋找歸屬與溫暖的一種消費選擇。

 

向來以服務為突出賣點的連鎖火鍋品牌海底撈,近年來也開始了品牌升級的節奏,希望能夠吸引更多年輕一代食客的青睞,在競爭越發激烈的火鍋市場突圍而出。而店鋪終端升級就是他們革新的一項重要手段,海底撈期望以時尚創新的室內設計,顛覆食客對傳統川式火鍋店的一貫傳統印象,為人們帶來全新的消費體驗。

 

本項目除了是為單家海底撈門店形象進行全面升級外,還會作為設計參考範本,運用到品牌後續擴張的一眾分店中。因而如何在模組化設計和標準化經營的條框下,做出創新,是我們最主要的考量因素。

 

最終,我們從「Normcore」一詞獲得靈感。這詞來自服裝設計領域,由 Normal 和 Hardcore 組合而成,即極致的簡約。我們選擇摒棄冗雜的設計項目,適當保留設計的細節,這樣既適應後續擴張店鋪複製的需求,又給食客營造出一種在過往鬧哄哄的火鍋店內體驗不到的「平靜的舒適感」使其沉浸在享受美食的歡欣中。

 

在檯面面積和經營面積限定的條件之下,我們延續一貫「公共性 開放性 趣味性」的設計理念,通過處理天花造型的體塊關係來重新組織空間,嘗試用虛擬的界限進行空間劃分。我們設計了多個組接的盒裝天花造型,以取代實體的間隔板材。它們就如園林中的涼亭,只有屋頂造型,卻又在無形之中構建出圍合感。規整又不失變化的體塊分佈,營造了統一的店鋪觀感。空間的邊界消失了以後,服務員能夠自由穿梭在餐廳中服務食客,不受阻隔。

 

區別于傳統的圍坐式用餐,門口吧台的設計提供了另一種火鍋體驗方式,也為空間增加了趣味性,同時還可以吸引更多在店鋪外遊走的潛在客群。

 

象徵火鍋文化的元素也通過巧妙的設計被融入到空間之中。球體頂燈幻化為沸騰的氣泡漂浮在空間的頂部;煙霧如蒸騰的熱氣飄散在鋁板上,構成牆體;玻璃上的瀑布流宛如沸騰的湯底,鮮活地湧動。不同的位置,不同的景致,一汪火鍋慢慢熬煮,始吃清淡,逐漸濃香。